Maybe Cancer
আরও পড়ুন ঃ–চিকেন স্যান্ডুইচ
খাদ্য বিজ্ঞানিরা জানালেন ব্রেড‚আলু আর চিপস কে সোনালী হলুদ রং পর্যন্ত গরম করুন‚ ব্রাউন করে ফেললে সেখান থেকে অতিরিক্ত কেমিকাল বেরিয়ে শরীরে ক্যান্সার ঘটাতে পারে
কি এই কেমিকাল? এর নাম অ্যাক্রিলেমাইড (Acrylamide)| অনেক রকমের খাদ্যদ্রব্যেই এই কেমিকাল থাকে এবং রান্না করলে আরো বেশী পরিমানে নির্গত হয়|
তবে সবচেয়ে বেশীর পরিমানে এই কেমিকাল থাকে শর্করা জাতীয় খাদ্যে যেমন চিপস‚ ব্রেড‚ সিরিয়াল‚ বিস্কুট‚ ক্র্যাকারস‚ কেক এবং কফিতে| এই জিনিস গুলোকে যদি ১২০ ডেগ্রী সেন্টিগ্রেডের উপরে গরম করা হয় তবে অ্যাক্রিলেমাইডের পরিমাণ মাত্রাতিরিক্ত ভাবে বেড়ে যায়|
যেমন ধরুণ যখ্ন ব্রেড গ্রিল করে রোস্ট করছেন‚ অ্যাক্রিলেমাইড তৈরী হওয়া শুরু হয়ে যায়| যত বেশী ব্রাউন কালার‚ তত বেশী অ্যাক্রিলেমাইড| ব্রাউনিং প্রসেসের সময় ব্রেডের মধ্যের চিনি‚ অ্যামিনো অ্যাাসিড আর জল মিলে তৈরী করে ব্রাউন কালার আর অ্যাক্রিলেমাইড|
অ্যাক্রিলেমাইড বিপজ্জনক কেন? জন্তুদের উপর গবেষণা করে দেখা গিয়েছে এই কেমিকাল DNA এর উপর বিষক্রিয়া করে এবং ক্যান্সার তৈরী করে| স্নায়ুতন্ত্র এবং জনন সক্ষমতার উপরেও আঘাত হানে এই কেমিকাল|
তবে ঠিক কতখানি অ্যাক্রিলেমাইড মানুষের জন্য বিপজ্জনক তা সঠিক ভাবে জানা যায় নি| ধুমপায়ীরা যারা ধুমপান করেন না তাদের থেকে ৩-৪ গুণ বেশী অ্যাক্রিলেমাইড নিশ্বাসের সাথে শরীরে নেন‚ কারণ তামাকের ধোঁয়ার অ্যাক্রিলেমাইড থাকে মাত্রাতিরিক্ত পরিমাণে|
কেউ কেউ বলছেন এত ভয়ের কিছু নেই‚যারা সবচেয়ে বেশী অ্যাক্রিলেমাইড গ্রহণ করছেন‚ তারও ১৬০ গুণ বেশী অবধি অ্যাক্রিলেমাইড নেওয়া যেতে পারে শরীরে কোন ক্ষতি না করেই|
কিন্তু খাদ্যবিজ্ঞানীরা একমত নন| তাঁদের মতে‚ আমাদের অ্যাক্রিলেমাইড গ্রহণের পরিমাণ উদ্বেগজনক ভাবে বেশী‚ তাই কম করতে হবে এটা| আর কি ভাবে?
১) টোস্ট‚ বেক বা ফ্রাই করার সময় ব্রাউন করে ফেলবেন না‚ সোনালী হলুদ পর্যন্ত গরম করুন|
২) কাঁচা আলু ফ্রিজে রাখবেন না| ঠান্ডায় অ্যাক্রিলেমাইড বেশী পরিমাণে বের হয়| অন্ধকার জায়গায় ৬ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় রাখুন‚ না রান্না হওয়া আলু|
৩) ব্যালান্সড ডায়েট করুন| শুধুই কার্বোহাইড্রেটে ভরিয়ে দেবেন না আপনার খাবার| ফল খান‚ শাক সবজী খান|
লাইক করুন আমাদের ফেসবুক পেজ- https://www.facebook.com/biplabisabyasachi
Maybe Cancer
– Biplabi Sabyasachi Largest Bengali Newspaper In Midnapore
